| Titre : | Organisation et méthodologie en cuisine : L'essentiel en fiches |
| Auteurs : | Bernard Charron, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Foucher, 2018 |
| Collection : | Le Petit Volum' |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-216-14956-8 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté) |
| Catégories : | |
| Résumé : |
Un ouvrage pratique, composé de fiches synthétiques largement illustrées, qui réunit toute la méthodologie indispensable en cuisine :
- la connaissance du matériel professionnel ; - l'organisation du travail en cuisine ; - les cuissons et les réactions physico-chimiques en cuisine ; - les fonds et sauces, consommés et potages, crèmes et appareils de pâtisserie... Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro qu'aux adultes en reconversion. |
| Nature du document : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Numéro d'inventaire |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 004586 | 641.5 CHA | livre documentaire | CDI | Documentaires | Sorti jusqu'au 18/04/2025 |
