| Titre : | Techniques et pratiques en cuisine : L'essentiel en fiches |
| Auteurs : | Maurice Dumeige, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Foucher, 2018 |
| Collection : | Le Petit Volum' |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-216-15159-2 |
| Langues: | Français |
| Index. décimale : | 640 (Arts ménagers - cuisine, coutûre, soins de beauté) |
| Catégories : | |
| Résumé : |
Un livre pratique composé de fiches synthétiques largement illustrées qui réunit toute les techniques et les pratiques en cuisine :
- le lexique du cuisinier ; - hygiène et normes ; - diététique et équilibre alimentaire ; - les principales unités de mesure ; - découpage, façonnage et taillage des légumes ; - les fiches techniques du cuisinier. Des fiches d'exercices pour s'entraîner et tester ses connaissances de manière ludique. Un ouvrage accessible à tous, qui s'adresse tant aux élèves de CAP et Bac pro que le public adulte en reconversion. |
| Type de nature : | documentaire |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Numéro d'inventaire |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 004587 | 641.5 DUM | livre documentaire | CDI | Documentaires | Disponible |
